那位守着羊肉摊长达三十年之久的他，凭借着烟火气向你阐释什么才叫做“品质第一”。每当夜市的灯光再度亮起来的时候，这些普通人所做的坚守正照耀并温暖着整个中国。
一个摊儿守了近三十年
灯火刚刚开始亮起来的开封叫做鼓楼夜间集市地带，孙国庆架起的焖烤一串接着一串羊肉的摊位前面持续不断从来都有长长的队伍排列着。有从郑州市驾驶汽车耗费两个小时路程赶来的吃饭的客人，有从新乡专门特意前来的老主顾，甚至还有从外省听闻名声而前来的旅客友人。这个普普通通看起来不显眼的小摊位，凭借着与众不同独特的口味，变成了开封夜间集市的一张具有代表性的名片。
孙国庆的焖烤技术起始于1979年，那一年，他跟大哥前往新疆工作，看到当地的打馕炉后，于内心突然间萌生出这样一个想法：羊肉串可不可以也采用这样的焖烤方式呢？紧接着，兄弟俩开展了试验，历经将近十年的摸索探寻，到了1988年，大哥率先在开封学院的门口摆起了摊位，所售食品命名为大豪焖烤羊肉串，而来至1994年时分，孙国庆在鼓楼夜市开创了属于自己的事业，并且还去注册了商标。
凌晨四点的准备工作
每日清晨八点时分，孙国庆会按期准时现身于市场。他单单只选用羊后腿肉，这可是历经三十年来都稳如泰山、丝毫未曾改变的规矩。切肉之时、进行腌制之际、串肉的过程当中，每一个步骤他都必定会亲自全力投入去完成。在下午四点的时候着手开始串肉，到六点半的时候则准时摆摊出摊，这样的一种节奏从始至终都从未有过任何改变。
此刻，女儿孙映雪接过了生意，她与丈夫每天装载着父亲所挑选好的肉，往来于开封以及郑州、新乡的店铺之间，凌晨四点就得起身准备，夜晚十二点方可收工，这般生活极为辛苦，然而她认为值得。
女承父业的背后故事
大学毕业后，本可以找份体面工作的35岁孙映雪，最终选择接过父亲的烤串摊，她说，除了想守住这块招牌，更真心喜欢这份热闹，虽其实有更好的职业选择。
不少人感觉摆地摊并非高级之事，然而孙映雪却持有不同看法，她说：这般烟火气之地摊，搬到店里反倒没了原本的韵味。因为人们于工作一日之后，坐搬弄小马扎，与三五挚友共享边撸串喝酒、倾诉心里话之惬意，所追求的正是那份自在之感，她笃定此般信念。
涨价背后的品质坚守
起始于1994年的2.5元一串，一直到当前的6元一串，孙家所售羊肉串的价格产生了提升，然而其品质始终未曾出现降低的情况。孙映雪讲道，不管开设多少数量的店铺，“品质第一”这样的家规绝对是不可以去违背的。肉香四溢并且份量充足，这是父亲流传下来的诀窍。
虽说到了疫情防控常态化之时，但夜市得以重新开放，生意正在渐渐恢复。老顾客们是陆陆续续地回来，新顾客也因口碑被吸引过来。孙映雪说呀，每当瞅见食客吃得那般开心，就觉得自己所有的辛苦都是值得的。
用直播留住烟火气
换了新的环境之后，老顾客数量变少了，怎样才能让更多的人知晓呢？此刻孙映雪着手开始尝试抖音以及快手直播。她于镜头面前把切肉的整个过程、腌制的整个过程、焖烤的整个过程都进行展示，从而让网友即使隔着屏幕也能够感受到这般的烟火气。
直播呈现出的效果相当不错，众多年轻的顾客观看了视频后特意前来找寻。孙映雪讲道，时代处于变化之中，然而口味是不可以发生改变的。她将会持续运用传统工艺，坚守住父亲传承下来的味道，使得更多的人能够品尝到这份历经三十年都未曾改变的美味。
坚守中孕育的新希望
从因防控疫情而冷清，转而重新恢热闹之势的鼓楼夜市，孙国庆所经营的摊位跟前再次排拢长达队列，在疫情防控步入常态化情形下中，常人原本按部就班的生活开始渐渐回复到正常状态，而这般充满生活气息的热闹氛围，恰恰是城市具备蓬勃所展现出最佳有力依据有着充分说服力的证明示例。
孙映雪讲，她的父亲常常跟她说，做买卖如同烤羊肉串，当达到相应的程度就会自然散发香气。如今她清楚了，这个所谓的程度，乃是借助三十年的时长去坚守的品质以及初心。
有没有这样一家店，你曾去吃时愿意跨越半个城市去寻觅？欢迎在评论区分享那属于你的有着不平凡坚守的“深夜食堂”故事，点赞并转发，好使更多人得以看见。
