要是晨检做得不到位，那么疫情风险就会趁虚而入；要是食品安全把关不严格，那群众健康就会遭受威胁。在当下疫情防控的关键时期，餐饮服务单位既要保障民生方面的需求，又得对每一个有可能出现问题的环节进行严防死守，这可是摆在所有从业者面前的一项艰难任务。
晨检制度必须落到实处
在每天早上，于开门营业之前，食品安全管理员、采购员、库管员、厨师、洗菜工、洗碗工、传菜人员、分菜人员、保洁人员等全部的从业人员，都必定要测量体温。在2月13日早上，北京朝阳区某连锁餐厅的店长王女士告知记者，他们如今每天6点50分准时着手晨检，一旦体温超过37.3摄氏度就立刻停工。
姓名等属于每个人的信息，要在体温记录本上详细登记，体温以及测量时间也一同登记。上海市场监管部门上周进行抽查，发现有3家餐饮单位晨检记录不全，当场责令进行整改。体温不高于37.3度是硬性规定，凡是出现诸如发热、咳嗽、腹泻、乏力、皮肤伤口感染等症状，一律调整工作岗位。
消毒洗手设施要配齐配足
餐饮单位都得在员工通道、更衣室、操作间入口等地方设置充足数量的洗手消毒设施。广州有一家大型配餐公司的负责人讲，他们在原本的基础之上增添了6个感应式洗手池，保证员工在任何时候都能够用流动水来洗手。
准备充足，需有洗手液、消毒液以及干手纸。深圳南山区市场监管局检查期间看见，那些有些小餐饮店洗手液用完未及时补充的情况，要当场要求马上整改，而从业人员上岗之前、操作之前、处理完生食之后，都应当进行彻底洗双手，每次洗手需不少于20秒。
加工过程严防交叉污染
在食品加工之时，务必要达成生熟相互分开，荤素各自分立，清洁区域跟污染区域相区分的要求。切菜所使用的砧板以及刀具需要按照颜色予以区分，其中红色的用于切肉，绿色的专门切菜，白色的则用于切割熟食。南京某所中学的食堂在上周进行自我检查的过程中发觉，存在员工偶尔会将工具混杂使用的情况，随后马上组织全体人员再次展开培训。
那些从事加工直接入口食品以及在专间进行操作的人员，得二次更换衣物、洗手并消毒，还得佩戴一次性的口罩与手套。在操作进程当中要是手套破损了那就得马上更换，绝对不可以重复去使用。有一家在武汉的为方舱医院供应餐食的企业，严格去执行每隔半小时就更换一回手套的规定。
餐饮具消毒必须彻底到位
一切餐饮具以及接触直接入口食品的工具，清洗完毕之后必定得进行彻底消毒，蒸汽消毒需维持在 100 度达 10 分钟以上，红外消毒要把控在 120 度 15 分钟以上，化学浸泡消毒要依照说明书精确配比。
经过消毒处理的餐饮具，得放置在处于密闭状态的保洁柜之内，从而避免出现二次污染的情况。杭州市场监管局曾经在昨天发布通报，有一家餐厅的保洁柜门出现损坏现象，并且没有及时进行维修，致使内部摆放的餐具存在可能被污染的状况，所以已经要求该餐厅暂停使用这些餐具。保洁的场所每天都需要开展清洁消毒工作，以此来维持干燥卫生的环境。
外卖配送环节不容忽视
配送站点每日早餐、中餐、晚餐时段三次针对配送箱开展清洁消毒工作。美团外卖北京西城站点负责人作出介绍，他们为每一位骑手配备了小喷壶，其中所装的是75%酒精，每完成一次订单配送便进行一次消毒。
骑手应维持个人卫生状况，在送餐全程都佩戴口罩，每天最少测量体温两次。饿了么平台所展示的数据表明，当下北京地区骑手体温呈现异常的比率为零。倡导进行无接触配送模式，消费者下单之际能够备注将餐品放置在指定地点，若外卖封签出现破损则可以拒收。
食品留样专人专锁管理
那些集中供餐的单位，每餐所供应的全部不一样的品种啊，通通都必然得进行留样。天津有一家专门给隔离点供应餐食的企业，每餐留样的量要在125克以上方可，而且得保存48小时呢，那留样使用的冰箱是专门给它加上锁的，钥匙是由食品安全管理员来进行保管的。
保留样品的记录得详尽地填明保留样品的时间、品种、数量以及保留样品的人。察觉到问题能够马上进行整改的即刻纠正，不能够马上进行整改的限定日期改正。上一周在成都排查线上的商户之际发现，存在两家从事外卖业务的店铺涉嫌陈列售卖野生的动物做成的菜肴，已经实施下架处置，在整改达到合格标准之前不准许上线。
于你身处的单位，晨检记录可否做到每日皆进行？当碰到员工发热的状况时，你们会怎样去处理？欢迎于评论区分享相关经验，且点赞转发以便让更多人重视食品安全！
