当贴满街头的是店铺转租的告示，那恰恰是普通人逆袭的起跑线，根据2023年北京餐饮数据显示，整体闭店率高达30% 的情况下，新开餐饮店铺的存活率却比往年提升了15个百分点，原因在于竞争少了，活下来的机会就大了。
经济寒冬里的造富神话
2024年初，《福布斯》所发布的最新榜单表明了，中国新上榜的富豪之中有23位是来自于疫情期间面对逆势而进行扩张的行业。浙江义乌的从事小商品批发的张伟，在2020年的时候，外贸订单出现了锐减百分之七十这种情况，于此时转型去做防疫物资海外仓，经过三年时间，其身家从500万增长到2个亿。
历史常常有着令人惊讶的相似之处，在2008年发生金融危机之际，巴菲特通过抄底高盛进而赚取了30亿美元，在2003年非典结束之后，淘宝以及京东顺势实现崛起，每一回经济处于低谷阶段时都在进行重新洗牌，有人于恐慌当中选择退场，有人则在冷静状态下进行布局。
街边店铺的生死启示录
2025年春节过后，在广州天河区的某条主干道上，有一段300米的路段，这里同时挂着12家店铺的转让招牌。其中有一家店铺，它曾经是网红奶茶店，当初装修花费了80万、开业不到一年就关门大吉了。然而，就在这家网红奶茶店的隔壁，有一家炸鸡店，这家炸鸡店只售卖三种口味的炸鸡，店铺面积只有20平米，但其日均流水却能够达到8000元。
围绕成都春熙路周边的情形更为典型，从2022年起始直至2024年，其那周边餐饮店铺的换手率达到了令人咋舌且惊人的200%，然而新开业的夫妻档店铺和独具特色的小吃店存活率却突破了60%还多。这些取得成功的店家都存在着一个共同特性，房租被稳定控制在流水25%范围以内，店老板亲身做到亲自盯守店铺，所经营的产品虽说简单却具备令人记忆深刻的特点。
餐饮创业的黄金窗口期
在上海南京西路商圈，有招商经理透露，2023年时，该处商铺租金相较于2019年，出现了下降，降幅为30%-40%，并且不再存在高额转让费的情况。到了2024年第一季度，在他们新签的餐饮商户里，有45%是首次创业的年轻人，这些年轻人中年龄最小的仅22岁，其所开的是手作汉堡店。
成本降低并非仅仅局限于房租这一方面。有一位武汉一家刚刚开业的炸鸡品牌的创始人仔细算过账的哟：如今招聘员工相较于疫情之前可要容易很多了，而且工资要求也变得更加合理了；食材采购这一块，由于供应链处于过剩状态，所以价格下降了10%到15%；装修队为了能够接到活儿，报价相比高峰期便宜了20%。
线上线下融合的生存法则
有一家位于杭州老小区内的炸鸡店，它每天下午4点之后方才会开门营业，可是能够实现在一个月内赚取8万的收入。这家店老板的手机中安装着五个外卖平台的后台程序，对于每个平台的满减优惠活动以及流量高峰时段，他都能够清晰精准地计算到位。他告知我，当前外卖业务在店铺营收中所占比例达70%，然而店内特意保留了堂食的经营方式，原因在于那是品牌形象得以展示的途径。
更具说服力的是深圳华强北的案例，有一家经营了25年的老字号茶餐厅，在疫情期间无奈之下只得开通外卖，随后竟发觉线上订单能够占到60%，老板于是对产品结构做出调整，将适合外卖的菜品单独进行开发，如今分店已经开到了第五家，并且每家都是线上线下同步开展运营。
逆势而上的心理博弈
2024年，针对1000名创业失败者展开调查，结果显示，67%的人懊悔退出得太早，并非后悔创业这件事本身。那些于2020年咬紧牙关坚持下来的餐饮老板，如今大多已站稳脚跟。郑州有一家汉堡店老板表示，最为艰难的时候每天营业额仅300块钱，硬是凭借刷信用卡挺了过来，现在日均营业额稳定在1.2万。
如下这些数据来自北京望京的某餐饮孵化器，值得细细琢磨：在2023年的时候，他们所接到的创业咨询量，与2019年相比较明显多了3倍，只不过真正着手去开店的人仅仅只有15%。其中多数人都在等待一个堪称完美的时机，然而当完美时机真正来临之际，他们却又觉着竞争实在太过激烈。最终发现犹豫不决才不折不扣是最大的成本。
复苏浪潮中的领跑者
二零二五年春节黄金周期间，全国餐饮收入同比呈现增长态势，增长幅度为百分之十八点三，相较于二零一九年同期，高出了十一个百分点。文旅部所公布的数据表明，三四线城市餐饮复苏的速度是最为迅速的，众多返乡创业的年轻人，将一线城市的餐饮模式带回了家乡，从而开出了需要排队长达两小时的网红店。
为个体工商户发展助力的政府扶持政策，正呈现出不断增加力度的态势，明确规定首次创业的餐饮个体户可享受为期3年税收减免状况的《促进个体工商户发展条例》，在2024年得以出台，各地纷纷推出餐饮纾困基金举措，上海浦东的一家炸鸡店，获取到了用于升级设备以及开展线上推广事宜的20万元无息贷款。
你有没有留意到，在所有人都对着那些关张的店铺感慨生意不好做的时候，隔壁新开业的、新开的那一家小店或许正在暗暗地数钱。这个春季，你是准备持续观望度日呢，还是外出瞧瞧那些空出来的、空余出来的不错的位置呢？
